El mejor Pollo en Crema de Hongos

Vamos a emparejar un poco las pechugas de pollo para que todas se cocinen uniformemente. Esto lo logramos abriendo las pechugas a la mitad (cuando son muy gruesas) y luego, envolviendo cada pieza en un poco de papel adhesivo, y golpeándolas con un mazo, sin mucha fuerza para no romperlas (ver video).

Vamos a colocar en un mismo recipiente la harina, sal, pimienta y ajo en polvo, y vamos a revolver bien.

Paso las pechugas de pollo en esa mezcla, asegurándome que queden bien cubiertas.

Coloco 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén caliente. Una vez derretidas, coloco las pechugas de pollo y cocino unos 4 minutos por lado, hasta que la harina se vea doradita. Retiramos del fuego.

En esa misma sartén colocamos las 2 cucharadas de mantequilla que quedaban y dejo derretir.

Añado los hongos, y sin manipularlos, dejo que se oscurezcan un poco (3 minutos más o menos), luego, revuelvo, dejo que suelte su agua (1 minuto) y sigo con la cebolla morada partida en juliana, la cual salteo un minuto.

Agrego el ajo picado y dejo que suelte su perfume (30 segundos).

Añado el vino y dejo que se evapore el alcohol (eso tomará unos segundos, pero es un paso importantísimo).

Luego, añado el caldo del pollo, el tomillo, mostaza y crema dulce; mezclo bien y dejo que hierva (tomará unos 5 minutos).

Agrego el almidón de maíz, el cual se debe disolver en un chorrito de agua. Esto nos ayuda a espesar la salsa. Pueden salpimentar, si así lo desean.

Revuelvo bien y coloco de nuevo el pollo en la salsa, y dejo un par de minutos para que se tome y absorba todos esos deliciosos sabores.

Para servir, recomiendo utilizar una cama de arroz, o de puré de papa, y colocar el pollo encima, vertiendo un poco de salsa y hongos.